Einleitung zur Enchilada
Eine Enchilada ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das mit Maistortillas zubereitet wird. Diese Tortillas werden mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Hühnchen, Gemüse oder sogar Käse gefüllt. Anschließend werden sie mit einer köstlichen Sauce überzogen und im Ofen gebacken oder frittiert.
Das Sprechen über Enchiladas in Mexiko ist wie das Sprechen über Pizza in Italien. Es gibt viele verschiedene Arten von Enchiladas, abhängig von der Region, sowie eine Vielzahl an Zutaten. So gibt es in jedem Winkel Mexikos eine einzigartige Enchilada.
Ursprung und Geschichte der Enchilada – Enchiladas was ist das ?
Enchiladas haben eine sehr alte Geschichte, die ihren Ursprung in den präkolumbianischen Zivilisationen hat. Im Codex Florentino wird das Gericht als chillapitzalli erwähnt, ein Wort aus dem Nahuatl, das sich aus chilli (Chili) und tlapitzalli (Flöte) zusammensetzt, was soviel wie „eingewickelter Chili“ bedeutet. Die Azteken, eine Zivilisation, die vor langer Zeit in Mexiko lebte, bereiteten bereits ähnliche Gerichte zu. Sie verwendeten Maistortillas und bedeckten sie mit Saucen aus Chilis und anderen Zutaten. Das erste Mal wurde das Wort „Enchilada“ 1831 in einem Buch namens „El Cocinero Mexicano“ erwähnt.
Verschiedene Arten von Enchiladas
Enchilada Gewürzmischung
- Rote Enchiladas: Diese bestehen aus einer Mischung aus Tomaten und getrockneten Chilis wie Ancho oder Guajillo. Sie sind im Zentrum und Norden des Landes berühmt und können mit zerkleinertem Hühnchen, Kartoffeln, Käse oder Hackfleisch gefüllt werden.
- Grüne Enchiladas: Diese werden mit Tomaten zubereitet und enthalten auch Koriander oder Epazote. Sie können ebenfalls mit Hühnchen oder zerkleinertem Fleisch gefüllt werden.
- Schweizer Enchiladas: Dies ist eine Variante der grünen Enchiladas, jedoch wird die Sauce mit Sahne zubereitet und mit Manchego-Käse überbacken.
- Bergarbeiter-Enchiladas: Diese Art zeichnet sich dadurch aus, dass Maistortillas in einer Guajillo-Chilisauce getränkt, in Schweineschmalz frittiert und mit zerbröckeltem Rancher-Käse und gehackten Zwiebeln gefüllt werden. Sie sind dekoriert mit Salat, Käse, eingelegten Chilistreifen, Karotten und Kartoffelstücken.
Enchiladas als verbindendes Element
Enchiladas können als ein Gericht betrachtet werden, das die Mexikaner vereint und im ganzen Land konsumiert wird. Sie sind zudem preisgünstig und charakteristisch für regionale Feste und Veranstaltungen mit großer Menschenmenge, da sie schnell zubereitet werden können.
Enchilada Rezept
Um Enchiladas zuzubereiten, benötigst du einige grundlegende Zutaten:
- Maistortillas: Dünne Fladen aus Mais.
- Füllung: Das kann Hackfleisch, Hühnchen, Bohnen, Käse oder jede andere Zutat sein, die dir gefällt.
- Sauce: Die Sauce kann aus Tomaten, Chilis, Mole (eine spezielle Sauce aus Chilis und Schokolade) oder anderen scharfen Saucen bestehen.
- Weitere Zutaten: Manchmal fügt man Sahne, geriebenen Käse, Zwiebeln und Salat hinzu.
Zubereitung von Enchiladas
- Füllung vorbereiten: Koche das Fleisch oder Hühnchen mit Gewürzen und Gemüse. Wenn du Bohnen verwendest, koche sie, bis sie weich sind.
- Tortillas erwärmen: Du kannst die Tortillas in etwas Öl oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Tortillas füllen: Gib etwas von der Füllung in die Mitte jeder Tortilla und falte sie.
- Mit Sauce überziehen: Lege die Enchiladas in eine Auflaufform und überziehe sie mit der Sauce deiner Wahl.
- Backen oder frittieren: Du kannst die Enchiladas im Ofen backen, bis die Sauce blubbert und goldbraun ist, oder sie frittieren, bis sie knusprig sind.
Schlusswort
Enchiladas sind ein vielseitiges und köstliches Gericht, das in vielen Variationen genossen werden kann. Egal, ob du rote, grüne, schweizer oder Bergarbeiter-Enchiladas bevorzugst, jede Variante bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.