Woher kommen Burritos? Einführung
Es ist nicht so einfach, herauszufinden, woher der Burrito stammt oder warum er so genannt wird, wie ihn zu essen. Genauso wenig ist es einfach, kategorisch zu behaupten, wer auf die köstliche und reiche Idee gekommen ist. Was ist die Wahrheit über die Geschichte des Burritos?
Warum heißen Burritos so?
Auf Spanisch ist ein „burro“ ein Tier, daher würde „burrito“ „kleiner Esel“ 🤣🤣bedeuten. Und nein, es ist nicht so, weil sie das Fleisch dieses Tieres enthalten!
und Warum bedeutet Burrito „kleiner Esel 😂😂?
Schau mal… auf Spanisch bedeutet „Burro“ Esel, ¿vale? Und „Burrito“ das spanische Wort für kleines Eselchen
ist die Verkleinerungsform, wie „kleiner Esel“. Jetzt, bis hierhin alles klar, oder? Also, warum heißt eine leckere, gefüllte Tortilla so?
Hier kommt der Knackpunkt: Während der Mexikanischen Revolution benutzte ein Mann einen Esel, um seine in Tortillas eingewickelte Nahrung zu transportieren. Die Leute, mit ihrem Humor und ihrer Zuneigung, begannen diese Köstlichkeiten „Burritos“ zu nennen, als Hommage an den Esel, der sie transportierte.
Also, wenn du einen Burrito genießt, machst du eine kleine Hommage an diesen vierbeinigen Burrito, der das Essen zu den Kunden brachte. Und deshalb heißt er so! Einfach, oder? 😄
Ich hoffe, du verstehst es jetzt besser und es zaubert dir ein Lächeln ins Gesicht.
Die Legende von Juan Méndez
In einem Interview erklärt der Lehrer Sebastián Amaro, Dozent an der Universidad del Claustro de Sor Juana, dass Burritos wie viele andere Gerichte eine Geschichte haben, die eher einem Mythos nahekommt.
Vom beliebten Gericht aus einer Weizentortilla, Reis, Bohnen und Fleisch stammt die erste Erwähnung aus dem Jahr 1895. Ein 1895 von Félix Ramos y Duarte veröffentlichtes Wörterbuch der Mexicanismen ist eine der ältesten bibliografischen Referenzen, in denen der Burrito erwähnt wird.
Regionale Varianten der Burritos
„Tortilla gerollt, mit Fleisch oder einer anderen Sache gefüllt“, sagt das Kompendium von Ramos y Duarte, in dem als Ursprungsort „Guan.“ angegeben wird, die natürliche Abkürzung für den mexikanischen Bundesstaat Guanajuato. Ramos und Duarte geben als regionale Referenz Guanajuato im Zentrum Mexikos an, aber andere verorten den Ursprung der Burritos im Norden. Duarte erläutert, dass er in Yucatán coxito genannt wird, während er in Cuernavaca und in der Hauptstadt einfach „taco“ genannt wird… obwohl es nicht dasselbe ist. Wer hat ihn also erfunden?
Weitere Theorien zum Ursprung
Eine Theorie über den Ursprung des Namens besagt, dass dieses Gericht auf einem Esel transportiert wurde. Eine andere Quelle berichtet, dass Antonio Argueta und seine Frau Beatriz Flores, die Gründer von „Burritos Tony“, einem der berühmtesten Burrito-Läden in Ciudad Juárez, das Gericht geschaffen haben. Außerdem wird angenommen, dass es Juan Méndez und sein aufstrebendes Geschäft waren. Zudem gibt es eine Theorie, die nicht auf eine Person hinweist, sondern auf eine Region: den Bundesstaat Sonora, der bis heute zu den größten Verbrauchern von Weizentortillas gehört. Genauer gesagt in Ciudad Juárez, einige Jahrzehnte nach dieser Referenz von 1895.
Verbreitung und Beliebtheit
Der Ursprung und wie dieses Gericht – das in den Vereinigten Staaten einen nationalen Tag am 4. April hat – so beliebt wurde, geht auf das späte 19. Jahrhundert zurück.
In einer sehr turbulenten Zeit in Mexiko war es ein sehr praktisches Essen, da weder Teller noch Besteck benötigt wurden, da die riesige Weizentortilla selbst dazu diente, die Mischung aus Lebensmitteln zu halten. Aber die am weitesten verbreitete und akzeptabelste Geschichte ist die von Juan Méndez. Der Mann begann im Stadtteil Bella Vista in Ciudad Juárez, und irgendwann war die Nachfrage nach diesem Gericht so groß, dass er einen Esel benutzte, um sein Produkt zu transportieren.
Es wurde so populär, dass Méndez auch die Grenze nach El Paso überschritt, um dieses Essen seinen Kunden zu bringen, und er musste so viele transportieren, dass er schließlich mit mehr als 10 Eseln die Grenze überquerte, was schließlich dazu führte, dass das Gericht so genannt wurde. Seine Kunden riefen, dass der Mann mit den Burritos kam, und so verbreitete sich der Name bis heute. Obwohl auch verschiedene Versionen kursieren, sagen sie, dass es so genannt wurde, weil es leicht zu bewegen ist, wie ein Esel, der seine Sachen trägt; oder weil es den gerollten Decken ähnelt, die die Esel trugen.
Wie ich dir schon gesagt habe, beginnt seine Geschichte jedoch nicht unbedingt mit der Legende des Verkäufers auf einem Esel Juan Méndez, denn vor der Mexikanischen Revolution wurde bereits ein Gericht mit diesem Namen konsumiert, wie im Diccionario de Mexicanismos von Félix Ramos y Duarte aus dem Jahr 1895 belegt ist, wo es in Guanajuato lokalisiert wird und als eine „gerollte Tortilla, mit Fleisch oder einer anderen Sache gefüllt“ beschrieben wird, die in Yucatán codzito und in Cuernavaca und Mexiko-Stadt taco genannt wird. Und „über den Taco werde ich dir ein anderes Mal erzählen“.
Die Regionalen Varianten der Burritos
Jede Region in Mexiko hat ihre eigenen Varianten von Burritos. In Baja California sind die Burritos de Machaca beliebt; in Sinaloa die de Chilorio oder Mochomos; und in Sonora die de Chile, Machaca in Salsa oder mit Ei. Der Kleine Larousse Gastronomique identifiziert die Burritos als eine mexikanische Spezialität aus Ciudad Juárez, an der Grenze zu den Vereinigten Staaten. Das Enzyklopädische Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie erwähnt, dass die Burritos ursprünglich ein Essen für Arbeiter, Bauern und Viehhirten waren, begleitet von schwarzem Kaffee oder Soda. Jeder Ort hat seine eigenen Varianten, obwohl die Basis Bohnen und ein Eintopf sind, eingewickelt in Weizentortillas.
Hermosillo ist zum Beispiel bekannt als der Ort, an dem der Burro Norteño Percherón entstand: eine riesige Weizentortilla, die von der Hand bis zur Achsel reicht, gefüllt mit gegrilltem Fleisch, Käse, Guacamole, Tomate, Gemüse, grünem Chili und Saucen.
In der Stadt sind die Burros de la 7 berühmt, wo ein Burrito in einem anderen Burrito gefüllt wird und so viel wie ein Baby wiegt: etwa drei Kilo und 300 Gramm.
aber die Geschichte des Burritos sgt das Sebastián Amaro beschreibt die Burritos als praktisches Gericht, das alles enthalten kann: Hühnchen, vegetarisch, Rindfleisch, Fisch, Garnelen. „Sicherlich haben die Amerikaner aufgrund ihrer Praktikabilität, die zu ihrem Geschmack passt, auch den Geschmack ‚amerikanisiert'“.
Innovation in Tijuana oder Juárez?
Im Artikel „Exquisiteces de la barbarie“ erklärt Elsa Aranda Pastrana, Forscherin an der Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, dass der Burrito trotz der Kontroversen Teil der regionalen Identität geworden ist und sich in der Stadt niedergelassen hat.
Die Dozentin beschreibt, dass durch den Eintritt der Frauen in den Arbeitsmarkt und die Veränderungen in den Arbeitsgewohnheiten, die es ihnen unmöglich machten, mittags nach Hause zu gehen, dieses Gericht als Teil des regionalen Fast Foods in Ciudad Juárez verbreitet wurde.
Globale Entwicklung und Anpassung
Der Burrito hat sich seit seiner Entstehung erheblich weiterentwickelt. Anfänglich war es eine einfache Kombination aus Fleisch, Käse und Tomate, eingewickelt in eine Tortilla. Mit der Zeit wurden Zutaten wie Reis, Bohnen, Gemüse und Saucen hinzugefügt, wodurch der Burrito ein vielseitiges und anpassungsfähiges Gericht für verschiedene Geschmäcker und Kulturen wurde. Heute sind Burritos auf der ganzen Welt präsent. In den 1940er Jahren begann der Burrito, seinen Weg in die Vereinigten Staaten zu finden. Zunächst wurde er in kalifornischen Restaurants serviert und erfreute sich großer Beliebtheit, besonders bei der mexikanisch-amerikanischen Gemeinschaft. Im Laufe der Zeit passten sich die Rezepte den lokalen Geschmäckern an, und neue Varianten entstanden, wie der Burrito mit Hackfleisch, der Burrito mit Hähnchen und der mittlerweile sehr beliebte Frühstücks-Burrito.
Warum lieben wir Burritos?
Der Burrito hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, ohne seine Wurzeln zu verlieren. Er ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das sich jedem Geschmack anpassen kann. Die Kombination aus Geschmack, Flexibilität und einfacher Zubereitung macht den Burrito zu einem Favoriten in der ganzen Welt.
Ob du den Burrito originalgetreu nach mexikanischer Tradition genießen möchtest oder neue kreative Varianten ausprobieren willst – er bleibt ein Gericht, das begeistert.
Was trinkt man zu Burritos?
Zu Burritos trinkt man am besten eine frische, gut gekühlte Coronita Bier. Die leichte, erfrischende Note dieses mexikanischen Bieres passt perfekt zu den würzigen und reichhaltigen Aromen eines Burritos. Eine Coronita ergänzt die Mahlzeit ideal und sorgt für ein authentisches mexikanisches Genusserlebnis. Salud! 🍻